Egon Ronay

Angliában 94 éves korában tavaly elhunyt Egon Rónay, világhírű magyar származású étteremtulajdonos, étteremkritikus, aki az első angol étteremkalauzt, a Ronay's Guide-ot alapította, mely páréves szünet után 2005-től ismét megjelenik. Rónay az '50-es években befutott éttermet is vezetett Knightsbridge-ben, Marquee néven, ezután kezdett el kritikákkal foglalkozni, melyeket saját maga adott ki, mindig ügyelve a független véleményalkotásra és megvesztegethetetlenségre - kiadványai költségeit kizárólag reklámbevételekből fedezte.
Rónay Budapesten született 1915-ben, étterem-tulajdonos családban, akik többek között a Belvárosi kávéházat is üzemeltették a déli Klotild palotában - képek a kávéházról itt, valamint itt, itt pedig egy pezsgőspohár 'Rónai kávéház' gravírozással. Az államosítást követően 1946-ban került ki az akkoriban nem éppen kifinomult gasztronómiájáról ismert Londonba, ahol a fáma szerint elborzadva tapasztalta pl., hogy a Victoria pályaudvaron egy madzagon lógó, közös kiskanállal kellett megkevernie teáját. Célja a brit konyha, étkezési kultúra felemelése volt, és bár állítólag idősebb korában már angolnak vallotta magát, életének felejthetetlen ételeiről szóló könyve sok magyar receptet tartalmaz.

A déli Klotild palotában működött a Belvárosi Rónai Kávéház (fotó: FORTEPAN)

Pesti bordélyházak - Brothels in Budapest

Nyilvánosházak jogszerűen Pesten 1867 és 1926 között működtek (jogszerűtlenül pedig minden korszakban), a VI. kerületben a Király - Mozsár - Nagymező - Ó u. környékén, a VII. kerületben az Akácfa - Dob - Dohány - Hársfa utcákban, a VIII. kerületben Conti, Bérkocsis és Nagyfuvaros környékén - de a legjobbak, a luxusbordélyok a Belvárosban, a Magyar - Képíró - Királyi Pál utcákban várták a vendégeket. Főleg azonban a kezdeti időszakban, a "gründolás" éveiben szó sem volt még bordó szalonokról (amelyek később a bordélyházakat megkülönböztetik a garniszállótól, kéjnőteleptől stb.) és halk zongoraszóról a háttérben, inkább csak összetákolt fülkékből álló üzlethelyiségről (ahonnan még elcsenni sem volt mit). Híres madámok voltak Luft Rézi (Hímző u.), Lichtenfeld Fáni (Aggteleki u.), Mademoiselle Fifine, Jeanette Waldau, Martha Niemeyer és Thaiss Elek, pesti rendőrfőkapitány felesége, Fanny is híres szereplője volt az éjszakai életnek. A legjobb ház hírében a Maison Frida állt a Magyar utcában, ez a hely szerepelt a bedekkerben, itt meg is lehetett szállni és étkezni. Nem mellesleg ebben az időszakban dívott a leánykereskedelem is, így került többezer magyar lány Argentínába, Brazíliába, a török birodalomba, Oroszországba (vengerkák). 

Akit a bordélyházak rendeleti szabályozása és számadatai érdekelnek, itt olvashat tovább, a téma orvosi szemléletű megközelítése itt található, aki pedig inkább a korszak illusztrációiban, fényképeiben mélyedne el, az alábbi könyvet lapozgassa. 



Brothels in Budapest were allowed to operate legally between 1867 and 1926 (illegally at any time), mainly in the VI. district around Király - Mozsár - Nagymező - Ó u., in the VII. district in Akácfa - Dob - Dohány - Hársfa streets, in the VIII. district in the area of Conti, Bérkocsis and Nagyfuvaros street - but you could find the best luxury brothels in the city center, in the neighbourhood of Magyar - Képíró - Királyi Pál street. However, especially in the formative years at the beginning there were no signs yet of purple salons (which especially distinguishes brothels from other forms of prostitution in flophouses, etc.) and quiet piano in the background, guests would rather find a cavity with wooden booths hastily knocked up (with no chance of stealing anything). Famous madames were Luft Rézi (Hímző u.), Lichtenfeld Fáni (Aggteleki u.), Mademoiselle Fifine, Jeanette Waldau, Martha Niemeyer as well as Fanny, wife of Budapest police superintendent Thaiss Elek, who also was a renowned figure in the nightlife of Budapest. The best reputation as a brothel had Maison Frida in Magyar utca, this venue was even mentioned in the baedeker as one could also dine and stay there overnight. It was in the same period that thousands of Hungarian girls were brought in the course of human trafficking illegally to Argentina, Brasil, to the Turkish Empire and to Russia (thus the expression "vengerka").

If interested in regulations and statistics of prostitution please read here, the medical aspects can be found here, and those wanting to gaze at illustrations and photos from the period can thumb through this book.

Puszta cocktail

Nem dicsekedhetünk sok saját koktéllel, egyelőre várat magára az ütős "Budapester" kikeverése.
Létezik azonban egy félig elfeledett, pálinkaalapú, retro érzéseket keltő, kizárólag magyar alapanyagokból (hungaricum) készített ital: az aperitif Puszta koktél.
Hozzávalók:
5 cl száraz Tokaji szamorodni
3 cl barackpálinka
2 cl mecseki likőr (v. Hubertus)
(London a gin mellett a konyakot is újra felfedezte, mint az idei nyár italának alapanyagát: összetevők - konyak, citromos limonádé, angosztúra-keserű, citrom- és narancshéjjal díszítve.)

There are not many cocktails we can yet boast, as we are still waiting for someone to shake a bold "Budapester" cocktail. However, we can recommend a half-forgotten aperitif which awakens retro feelings, made solely from Hungarian (hungaricum) ingredients: the Puszta cocktail.

You need:

5 cl dry Tokaji szamorodni

3 cl apricot palinka (brandy)

2 cl so-called mecseki liquer (or Hubertus)

(Meanwhile London re-discovered besides gin also cognac, as the base for this summer's drink: mix 250 ml cognac, 750 ml lemonade, 20 dashes of Angostura-bitter, add citrus and orange wheels. There you have it.)

Napi pesti - Daily Budapester

Lukácsfürdő, női öltöző:
- Édesem, jó látni téged is, mennyi időre jöttetek haza?
- 6 hétre, de szegény férjem sajnos nincs túl jól.
- Mennyi idős is már?
- Egy hete ünnepeltük a 98. születésnapját. Szellemileg teljesen friss, de mozogni alig bír, nagy fájdalmai vannak.
- Hát, senki nem él örökké... Kivéve X.Y-t, aki 107 évesen halt meg, jól ismertem persze, egyszer kölcsönkért tőlem egy értékes vázát, és mint utólag kiderült, le akarta másoltatni egy keramikussal és a másolatot adta volna vissza. Mindezt 104 évesen!
- Miket művelt vajon 60 éves korában??!

"Szt. - Lukácsfürdő" - Lukács Baths on an old postcard

Lukács baths, women's locker room:
- Darling, nice to see you again, how long do you stay in Budapest?
- We came home for 6 weeks, but my husband doesn't feel well at all.
- How old is he actually?
- We celebrated his 98th birthday last week, he is mentally absolutely fit but he hardly can move and is in big pain.
- Unfortunately no ones lives forever... the only exception being X.Y who lived for 107 years. I knew him well, once he had borrowed a valuable pot from me and as it turned out later, he wanted to make a copy of it, while keeping the original and giving me the copy back. All this at the age of 104!
- What everything he might have done at the tender age of 60??!

Borbélyok - Shops in the past: Barbers in Budapest

Budapestről - egy kivételével: V.ker. Aulich utcai Pesti Borbélyműhely - mára eltűntek a borbélyüzletek. Szerepüket átvették a fodrászok, holott ennél a borbélymesterség korábban több feladatot foglalt magába, és maga az elnevezés is régebbi, mint a fodrász szavunk, ahogy azt Kosztolányi írásában olvashatjuk. Régi borbélyüzlet berendezést is csak múzeumokban, pl. Gödöllőn a Városi múzeumban, vagy a Somogy Megyei Múzeumban láthatunk (egy ott készült verkvideó Tasnádi István: Világjobbítók c. művéből, jelenet a fodrászüzletben, itt pedig egy film a borbélymesterségről az MTV archívumából).
Mindeközben Londonban (ahol csak a szűken vett belvárosban számtalan lehetőség közül választhatunk), az adakozásnak (Keep Aaron Cutting) köszönhetően újranyithatja a múlt hétvégi zavargásokban betört borbélyüzletét tulajdonosa, a 89 éves Aaron Biber.

Filmjelenet: Szindbád a borbélynál.

UPDATE 2014: Budapest Barber Shop!!!

Budapesti piacok - Markets in Budapest

Tudnivaló, hogy Barcelona után Budapesten található a legtöbb városi piac Európában. Ezek közül jónéhány felújított műemlék épületben működik több-kevesebb intenzitással (a metrómegálló építés miatt évek óta feltúrt téren álló Rákóczi téri piac, természetesen a Nagycsarnok, a "fogyó" Hold utcai csarnok, és a Hold utcai csarnokhoz hasonlóan szintén bérlakásokkal egybeépült Klauzál téri csarnok), van azonban olyan is, melyet a háború óta nem újítottak fel és amelynek utolsó belvárosi szabadtéri piacáért civil csoport küzd már évek óta (a Hunyadi téri csarnok épületéről bővebben itt). A modern fedett piacok közé tartozik pl. a Fény utcai piac, Fehérvári úti és Lehel téri csarnok, ezek szerencsére meglévő igényeket szolgálnak ki, így itt általában mozgalmas élet folyik. (Neves gasztrobloggerek piacmustrája itt található.)
Jó lenne Budapesten is legalább megőrizni a már meglévő, néhol sajnos agonizáló piacokat, és még jobb lenne kitekinteni olyan országokba, ahol erőteljes propaganda folyik a helyi piacok fontosságának tudatosítására.

Margaret Thatcher, 1984 - Nagycsarnok / Great Market Hall

 

Bauhaus Budapesten - Bauhaus in Budapest

Bár az irányzat képviselői nagyrészt Németországban (Weimar - Dessau - Berlin) tanultak, dolgoztak és a legátfogóbb archívumok (online immáron egyesítve) is ott találhatóak, köszönhetően a magyar művészek túlnyomó befolyásának, Budapest képét máig meghatározzák a Bauhaus jellegű épületek. (A leginkább Bauhaus város címért versengünk Budapest testvérvárosával, Tel-Avivval. Ld. Szent István park mint Little Tel Aviv.) Rengeteg útvonalra lehet felfűzni a 30-as évek építészeti műremekeit: II. ker. Margit körúton az Átrium mozitól a Weiss Manfréd Vállalatok Nyugdíjpénztárának bérházáig (Budapest egyik legkülönösebb lakóháza), II. Pasaréten az egyedülálló Napraforgó utcában, XIII. Újlipótvárosban, ahol a korszak legnagyobb építészeti együttese jött létre - és bár kisebb területen, de a kor modern (ha nem is mindig igazán Bauhaus) stílusában épültek meg összefüggő tömbös bérházak az I. Attila úton, II. Lövőház utcánál, VIII. Köztársaság téren, XI. ker. Lágymányoson, XII. ker. Hollósy Simon utcában. (Itt pedig egy cikk a Bauhaus villák jelenlegi állapotáról.)
Aki ízelítőt szeretne kapni az érzésből, hogy milyen Bauhaus lakásban élni, bérelhet stílhűen berendezettet - itt.



Bortársaság - Wine Stores

Elsősorban magyar borászatok borainak terjesztésére szakosodott kis- és nagykereskedelmi forgalmazó, van üzletük a Lánchíd budai hídfőjénél is. A pesti oldal szállodáiból sétálva a budai Várba épp útba esik!

 

Specialized in trading wines of Hungarian wineries, while also supplying hotels, restaurants and catering companies, this company founded in 1993 is now dominant in Hungarian wine market. They have several stores in Budapest, one just off the Chain Bridge in Buda. Exactly on the route if walking from hotels on the Pest side to Buda Castle!

Kazal László: Tudományos borkóstolás